身在廣東的你，肯定喝過(guò)不少“老火靚湯”，即使不會(huì)煲湯，很多人也知道，煲湯的時(shí)候，過(guò)一段時(shí)間就要把湯面的浮沫撇掉，但你有沒(méi)有想過(guò)，這些浮沫到底是啥？

有人說(shuō)這泡沫是食物的精華，也有人覺(jué)得不干凈，應(yīng)該去掉，難道這些浮沫是臟東西嗎？科普君帶你一起來(lái)看。

泡沫是怎么產(chǎn)生的？

提到泡沫，我們的第一印象就是肥皂水。其實(shí)，我們用肥皂水吹出來(lái)的“泡泡”，是氣體被液體隔開(kāi)的分散體系，而泡沫本身屬熱力學(xué)不穩(wěn)定體系。

通常純液體不會(huì)產(chǎn)生泡沫，但液體中如果含有一種或幾種表面活性劑，再加以攪拌時(shí)，空氣就能進(jìn)入液體并被包埋進(jìn)去，形成能持續(xù)一段時(shí)間的泡沫，肥皂中的硬脂酸鹽就是典型的表面活性劑。

表面活性劑（surfactant）指的是一類(lèi)能夠降低液體表面張力的化合物，是一種“兩親”分子，既能和水分子親熱，也能和油分子親熱。

穩(wěn)定的泡沫需要表面活性劑

這兩種泡沫，最好撇去

1、肉湯的泡沫，去留分情況

煲骨頭湯和肉湯產(chǎn)生的泡沫需不需要撇去，得分情況。

為了改善口感，很多廚師都會(huì)推薦煲湯前先把骨頭、肉類(lèi)焯個(gè)水，此時(shí)會(huì)產(chǎn)生很多紅灰色的泡沫，一般多是肉類(lèi)中的血沫及雜質(zhì)，建議撇去后，再次用清水清洗。

等到正式熬煮時(shí)，湯里還會(huì)出現(xiàn)泡沫，不過(guò)此時(shí)的泡沫量較少，顏色奶白，看起來(lái)干凈很多，這是肉中的蛋白質(zhì)和脂肪被煮了出來(lái)。此時(shí)的泡沫可以保留，但如果覺(jué)得影響外觀，或者是在減肥，也可以撇掉。

2、汽水的泡沫，易傷胃

剛開(kāi)瓶的可樂(lè)、雪碧等，往往會(huì)竄出一股氣泡，而很多人喜歡趁著有氣泡的時(shí)候喝一口，但一放久，泡沫消失了，氣也沒(méi)了，喝起來(lái)就沒(méi)勁了。

打開(kāi)碳酸飲料時(shí)產(chǎn)生的泡沫，其實(shí)就是二氧化碳。而過(guò)多的二氧化碳會(huì)刺激胃黏膜，從而減少胃酸分泌，影響腸胃的正常消化功能，進(jìn)而導(dǎo)致食欲下降的情況。

豆?jié){出現(xiàn)大量泡沫

可能是“假沸”，需要再煮

煮豆?jié){時(shí)如果出現(xiàn)大量泡沫，很多人都會(huì)把它當(dāng)成煮沸了的標(biāo)志。但其實(shí)這可能是一種“假沸”現(xiàn)象。

豆?jié){含有一種叫皂甙的物質(zhì)，會(huì)讓豆?jié){在加熱到80-90℃時(shí)產(chǎn)生大量泡沫，這些泡沫就像是“障眼法”，看起來(lái)像煮沸了，實(shí)際卻還沒(méi)有徹底煮熟。

如果喝了這種豆?jié){，所含的皂甙會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，導(dǎo)致消化不良；攝入過(guò)多時(shí)，還易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等不適。

所以煮豆?jié){時(shí)產(chǎn)生了泡沫，應(yīng)該再用小火繼續(xù)煮10分鐘左右，至泡沫完全消失，豆?jié){沒(méi)有了豆腥味才是完全煮熟，能放心飲用。

無(wú)需擔(dān)心，甚至有益的泡沫

01、煮面、粥的泡沫

我們?cè)谥竺鏃l、水餃時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生泡沫，一般對(duì)身體并沒(méi)有什么危害，不需要撇去。

這些泡沫的出現(xiàn)，主要是因?yàn)槊娣壑械牡鞍踪|(zhì)、淀粉溶在水里面，使得水的黏度增大。水溫不斷升高，泡沫就越多，等你關(guān)火后，這些泡沫就會(huì)消失。

至于熬粥時(shí)，泡沫消失后，表面會(huì)懸浮一層比較粘稠的物質(zhì)，這也就是老話(huà)說(shuō)的“米油”。

02、鮮榨果汁的泡沫

鮮榨果汁上的那層泡沫營(yíng)養(yǎng)格外豐富，不用撇掉。

醫(yī)學(xué)研究證明，這層泡沫中富含礦物質(zhì)和活性酶，而活性酶對(duì)人體很有好處。不過(guò)，這些活性酶很容易被氧化，因而鮮榨的果汁要盡快喝掉。

03、泡茶的泡沫

沖泡茶時(shí)，也會(huì)泛起一層泡沫，這其實(shí)是茶葉中的茶皂素，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明它有一定抗菌消炎的作用，并能抑制脂肪的吸收。

不過(guò)茶泡沫里面含有的量是有限的，不要指望喝點(diǎn)茶泡沫就能起到這些作用。但這至少說(shuō)明這層泡沫無(wú)害，可以保留。

現(xiàn)在你知道啦，食物中出現(xiàn)泡沫，其實(shí)是一種很正常的現(xiàn)象，哪些要去除，哪些可以留著，終于有更清晰的認(rèn)識(shí)啦。